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Brotbacken

Duftendes Handwerk

Kurs: Brotbacken in "Lieresch Backes" / Mürringen
Die Brotbackgruppe Mürringen trifft sich regelmäßig zum gemeinsamen Brotbacken wie in alten Zeiten.  Es geht um die Erhaltung bzw. das Wiederbeleben alter Backtradition in einem Backes. Es macht viel Freude, einmal Brot selbst herzustellen und das Feuer zu beobachten.  Regelmäßige Kurstage werden organisiert.   Jeder kann nach Anmeldung per Mail mitmachen (Achtung: Teilnehmerbegrenzung.)
Brot wird nur zum Eigengebrauch hergestellt, nicht zum Verkauf.  Kurstage (Erwachsene) finden meist sonntags statt. 

Backtage Lieresch Backes Erwachsene je von 10 - 17 Uhr:
So. 26.05.2024 (kein Platz mehr)
So. 16.06.2024
So. 14.07.2024
So. 25.08.2024
So. 15.09.2024 (kein Platz mehr)
So. 13.10.2024
So. 17.11.2024
So. 15.12.2024


Es wird erklärt, wie man Sauerteig ansetzt, man erfährt etwas über die wenigen Zutaten, die Mengenangaben und wie hoch und wie lange der Ofen geheizt werden sollte...   Gebacken wird im neuen Steinbackofen.  
KB pro Backtag: 45 € / 40 € für Mitglieder inkl. 1 Weizen- u. 1 Dinkelbrot (weitere Brot/e zusätzlich zu zahlen) + für Pizza als Mittagessen ist ein Obolus im Sparschwein gerne gesehen + 1 € pro Getränk oder Getränke mitbringen, Marmeladenglas, wenn Du Sauerteig haben möchtest. Bitte Email an kreative.werkstatt@skynet.be
Das Mehl wir am Vortag gemahlen, der Sauerteig wird in den 4 Tagen vor dem Backtag gestartet.  Wer zum 2. Mal backen kommt (Bitte bei der Anmeldung mitteilen.), zahlt nur 5 € zzgl. Brot/e + Getränke mitbringen + Obolus für die Mittagspizza.

Kurs: Brotbacken im E-Herd / Hünningen

Neue Termine. Die Kreative Werkstatt bietet Brotback-Kurse mit der Referentin Ursula Schreiter an, bei denen die Teilnehmer lernen, echte Brotteigmischungen herzustellen und diese im E-Herd zu backen. Jeder kann 2 unterschiedliche Hefe-Brote herstellen und mitnehmen: 1 Mischkornbrot und 1 Graubrot. Der Kurs findet in Hünningen (bei Büllingen) statt. Es ist nichts mitzubringen.
Termine:
Sa. 15.06.24 (14.00 – 18.00 Uhr) (Kein Platz mehr.)
Sa. 28.09.24 (14.00 - 18.00 Uhr)
Sa. 19.10.24 (14.00 - 18.00 Uhr)
Vor-Anmeldung unter 080 647 170 per Mail an kreative.werkstatt@skynet.be. Achtung: Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. UKB pro Kurs (Material inbegriffen): 45 € / Mitgl. 40 €.


Intensiv Workshop Sauerteig - Mürringen
Sauerteig-Kurs mit Christina Kuhn: Mürringen -  Sa. 12.10.2024 von 14 bis 16.30 Uhr Mürringen
im „Backes“ bei der Kreativen Werkstatt 

Wir steigen ein in die wunderbare Welt vom Sauerteig

Nur mit Mehl und Wasser - total einfach - erschaffen wir die Basis für einen einzigartigen Geschmacksgenuss, unser eigenes, von Hand und mit Liebe gerührtes Sauerteigbrot.
Die wunderbare Welt vom Sauerteig wird sich mit diesem Einsteiger-Workshop öffnen. Gemeinsam in einer sehr kleinen Gruppe tasten wir uns langsam an die Grundlagen des Themas heran und erleben mit unseren Sinnen die Zutaten von Mehl, Wasser, Sauerteig. Die Verwendungsmöglichkeiten setzten wir in die Tat um. 

Details für den Ablauf
Von den Teilnehmern mitzubringen bitte:
Rührschüssel mit Deckel für den Transport, kleine Schüssel oder Glas mit Deckel (Fassungsvermögen 500 ml), Backform, Schreibmaterial für Notizen., ggf. Schürze.

Einführung
Wir sprechen über die Grundlagen zum Thema Sauerteig, Sauerteigführung, Anstellgut, Getreidesorten, Mehltypen, Mühle, Lagerung, Aufbewahrung, sonstige Fragen.

Praktische Umsetzung pro Teilnehmer
Das «Sauerteig-Anstellgut» wird angesetzt, so dass es nach eigener Pflege von 5 Tagen reif sein wird. Ein fertiges Anstellgut wird den Teilnehmern zum Vergleich vorgestellt und von jedem gepflegt. Jeder wird nach vorgegebener Rezeptur Teig für ein Brot ansetzen. Der fast fertige Brotteig wird in der Rührschüssel mit nach Hause genommen, zum Weiterbearbeiten und dann Backen. Dies ist wegen der langen Ruhezeit beim Sauerteigbrot nur so möglich. Vor Ort werden wir ein vorbereitetes, gereiftes

Brot backen. Bitte für den nächsten Tag, das Brotbacken einplanen.

Verkostung
Wir verkosten ein frisch gebackenes Sauerteigbrot. Dazu gibt es leckeren Brotaufstrich.
Mitnahme nach Hause pro Teilnehmer/-in:

 Hergestellter Brotteig, angesetztes Sauerteig-Anstellgut, fertiges Anstellgut, Rezept.

Uhrzeit: von 14 bis 16:30 Uhr
Gebühr: 60 € pro Person / Mitglieder 55 (inkl. Material) Material: wird gestellt
Kursleitung: NATURELEMENTE Christina Kuhn


NEU: Im Rahmen der "KulturMachtSchule.be"-Förderung: 
Für Schulklassen vom 3.,4.,5. und/oder 6. Schuljahr: Aufleben alter Kultur - Brotbacken im Steinofen wie zu Omas Zeiten
Dieses Projekt wird (nach Anfrage und eventueller Zusage) im Rahmen von "KulturMachtSchule.be" gefördert.

Das wird heiß! Sauerteigbrot selber backen! Vom Korn zum fertigen (leckeren) Brot! Hier >>> weiterlesen.


Bauprojekt "Lieresch Backes": Kurs Ofenbau erfolgreich abgeschlossen
Siehe hierzu BRF2-Mundartsendung >>> https://2.brf.be/sendungen/mundart/1038972/
Im Juni 2020 wurde unter Anleitung eines Österreichischen Ofenbauers ein Backofen in Mürringen gebaut.

Backhäuser früher in der Belgischen Eifel: Meist war das "Backes" ein Anbau an der Küche, der bis zu 3 m breit, 2 m tief und 2 m (Unterbau + Ofen) hoch war. Schon in den 1930er Jahren ließ das private Backen deutlich nach und verschwand um 1950 endgültig. Denn seit dem 1. Weltkrieg hatte sich das Bäckerhandwerk zum einträglichen Beruf entwickelt. Während der Ardennen-Offensive (2. Weltkrieg) wurden in der belgischen Eifel viele Backhäuser beschädigt. Viele von ihnen wurden nicht mehr instandgesetzt, zweckentfremdet und anschließend oft abgerissen.
(Quelle: http://www.ostbelgienkulturerbe.be/desktopdefault.aspx/tabid-4728/?mode=&linkid=31526&catalogid=215&pg=)

Bitte melden Sie uns, wo in unserer Gegend noch ein altes Backhaus besteht.  Bisher haben wir folgende Infos erhalten von "Backes", die (wenn auch z.T. beschädigt) noch bestehen: Hünningen (bei Büllingen), Herresbach, Recht 2 x , Mürringen (im Keller des Hauses "Bröls"), Krewinkel, Büllingen (Haus Jouck, Backes 2020 abgerissen und in Rocherath neu aufgebaut). Stand 2020.


Wir haben im Juni 2020 in Mürringen ein Backes bei der Kreativen Werkstatt gebaut.

BRF-Radio und TV zu Gast beim Backesbau der Kreativen Werkstatt

In den letzten 2 Juni-Wochen 2020 wurde das Backes fertig gestellt.
>>> BRF-Sendungen: >>> hier klicken.




























































































Lieresch Backes wurde gebaut mit Unterstützung der Wallonischen Region, der König-Balduin-Stiftung, der CERA-Fondation und vielen privaten Spendern.  Vielen Dank !!
         

Interessante Links:

Brotbackgruppe Mürringen:
https://2.brf.be/sendungen/mundart/1038972/
https://brf.be/regional/1391073/


Interessante Links zu Ofenbau und Brotbacken wie früher:
1. Wie man ein echt gutes Brot backt: https://www.youtube.com/watch?v=KmMySW-6Q-o
2. Der letzte seines Standes - Der Ofenbauer vom Ahrntal: https://www.youtube.com/watch?v=W_-HMu9Jifg
3. Das Handwerk der Beller Backofenbauer - 1. Gewinnung des Tuffsteins: https://www.youtube.com/watch?v=HkeAIMypmtg
4. Das Handwerk der Beller Backofenbauer - 2. Errichten eines Gemeinschaftsbackofens: https://www.youtube.com/watch?v=eTy63jCOdDY
5. Brotbacken im Hausbackofen (Rheinland): https://www.youtube.com/watch?v=SL87CshJm3o
6. Brotbacken im Gemeindebackhaus: https://www.youtube.com/watch?v=__3HNXrRPyk
7. Traditionelles Backen im Steinbackofen: https://www.youtube.com/watch?v=Jdrez1zC7Tg
8. Backen wie zu Oma's Zeiten: https://www.youtube.com/watch?v=x1pMfgGBHoE

Ofen selber bauen:
https://www.youtube.com/watch?v=KkxWj3O9d2U
https://www.youtube.com/watch?v=roPaq-Xdqpw
http://holzbrotofen.de/holzbrotofen/selber-bauen-druck.htm
https://www.youtube.com/watch?v=9yOteCxIrvM
http://www.holzofen-projekte.de/bausaetze-haeufig-gestellte-fragen.html

Über Mehl:
https://www.baeckerlatein.de/mehlgattungen/
https://www.getreidemuehlen.de/blog/mehltyp/2011/01/17/
Eine Mühle, in der man malen lassen könnte: http://www.peripleenlademeure.com/spip.php?rubrique89
Auch eine Möglichkeit - Tisch-hohe "Mohl": http://lefouraboislacaravanepasse.be/
Arte-Film: "Gluten, der Feind in deinem Brot": https://www.youtube.com/watch?v=f43onPkqfTM - https://www.youtube.com/watch?v=gvTyikv-TxA - https://youtu.be/yz9KQetNjRU

Warum Bio ? Was ist Bio ?
https://youtu.be/upo_P3e0Rzg
https://youtu.be/VAEZ9Y0CFII

Über Teig und Sauerteig:
Alles über Sauerteig - ansetzen, lagern, füttern, Temperaturen: https://www.youtube.com/watch?v=PtgcM8DsM7c
Sauerteigbrot nur echt mit EM-Effektiven Mikroorganismen: https://www.youtube.com/watch?v=iejPrWG-iTI
https://www.youtube.com/watch?v=zRvzyZzUcUM
https://www.youtube.com/watch?v=PtgcM8DsM7c
"Schönes neues Brot" aus dem Ökospeicher Wulkow | Gespräch mit Joachim Weckmann-Märkisches Landbrot: https://www.youtube.com/watch?v=R9t2S2DSNtI

Kneten, dehnen und falten:
https://www.youtube.com/watch?v=fTjlKvgdM_E
https://www.youtube.com/watch?v=KKqy3pKxw_k
https://www.youtube.com/watch?v=pW0qHI5SYYw
https://www.youtube.com/watch?v=6vT3XeaY3EA


Brot backen:
https://www.youtube.com/watch?v=nemVcZNIn7w
https://www.youtube.com/watch?v=Wapv8XfIgU8&feature=youtu.be
Für Kinder: Willi wills wissen: Wer kriegt das Brot gebacken? | Reportage mit Willi Weitzel: https://www.youtube.com/watch?v=k-C_eVzufWk (interessanter Film für Kinder)
Video über Brot backen: https://youtu.be/KmMySW-6Q-o

Sonstiges:
http://www.tourismejalhaysart.be/events/fete-des-vieux-metiers/
http://www.ostbelgieninfo.be/desktopdefault.aspx/tabid-5151/9264_read-50463/
https://www.arte.tv/de/videos/080545-000-A/schoenes-neues-brot/
Übergare / Untergare: https://www.besondersgut.ch/faq/troubleshooting/   -    https://www.youtube.com/watch?v=1W4dC2rHXsw

Brotbackgruppe Aldringen:
Mundartsendung im BRF: https://2.brf.be/sendungen/mundart/979248/
Text in Ostbelgieninfo: http://www.ostbelgieninfo.be/desktopdefault.aspx/tabid-5151/9264_read-50463/

Sonstiges:
Weizenunverträglichkeit ? Gluten, der Feind in deinem Brot: https://www.youtube.com/watch?v=f43onPkqfTM